Guida attività — ATECO 2025
L'attività di pasticceria include la produzione e vendita di dolci, torte, biscotti, e prodotti da forno. Il codice ATECO corretto dipende dal tipo di attività: laboratorio, negozio con somministrazione, o produzione industriale.
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Il codice ATECO principale per una pasticceria con somministrazione al pubblico è il 56.11.24 — Attività di pasticcerie senza servizio al tavolo o da asporto. Se invece l'attività è un laboratorio di produzione senza somministrazione, il codice corretto è il 10.71.20 — Produzione di prodotti di pasticceria freschi.
Il codice 56.11.23 si applica alle pasticcerie con servizio al tavolo (bar pasticceria, pasticcerie con tavolini); il 56.11.24 a quelle senza servizio al tavolo (al banco/da asporto). Il codice 10.71.20 è per i laboratori artigianali che producono dolci e pasticceria fresca, vendendo anche a terzi (negozi, ristoranti). Spesso un'attività di pasticceria utilizza entrambi i codici.
Per aprire una pasticceria servono il corso SAB (ex REC) per la somministrazione, il corso HACCP obbligatorio per tutto il personale, l'autorizzazione sanitaria ASL, la SCIA al Comune e l'iscrizione INPS Artigiani. È consigliato un diploma di scuola alberghiera o un corso professionale specifico.
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