Ristoranti, bar e catering: come cambia il codice ATECO nel 2025

La divisione 56: come è cambiata la classificazione della ristorazione

La ristorazione è uno dei settori più vivaci dell’economia italiana, con oltre 300.000 imprese attive nella divisione 56 del registro imprese. Bar, ristoranti, trattorie, pizzerie, gelaterie, catering, mense aziendali, rosticcerie e gastronomie convivono in un quadro classificatorio che ATECO 2025 ha profondamente revisionato per rispondere ai cambiamenti del settore food negli ultimi anni.

Tre sono le trasformazioni strutturali che hanno guidato la revisione della divisione 56. Prima, la crescita del food delivery e dell’asporto come canali autonomi, non più accessori al servizio al tavolo. Seconda, la nascita delle dark kitchen (cucine virtuali o ghost kitchen), strutture che preparano cibo esclusivamente per la consegna a domicilio senza sala per il pubblico. Terza, la maggiore specializzazione del catering, che nel 2007 era classificato in modo generico mentre oggi comprende realtà molto diverse tra loro, dal banqueting per matrimoni alle mense scolastiche.

Per ristoratori e gestori di bar che hanno aperto l’attività prima del 2025, è essenziale verificare se il codice ATECO attuale riflette ancora correttamente l’attività realmente svolta. Una classificazione imprecisa può generare problemi in sede di licenze comunali, iscrizioni previdenziali e accesso ai bandi del settore turistico-ricettivo.

Tabella di confronto: codici ATECO 2007 vs 2025 per ristorazione e bar

La tabella seguente mostra i principali codici della divisione 56 con il confronto tra la classificazione 2007 e quella 2025. I codici contrassegnati come “NUOVO” sono stati introdotti ex novo con la revisione del 2025.

Codice 2007	Descrizione 2007	Codice 2025	Descrizione 2025
56.10.11	Ristorazione con somministrazione	56.10.11	Ristorazione con somministrazione — ristoranti, trattorie, pizzerie con tavoli
56.10.20	Preparazione di cibi da asporto	56.10.20	Preparazione di cibi da asporto e rosticcerie
—	Non esisteva (incluso in 56.10.20)	56.10.30 NUOVO	Dark kitchen e servizi di ristorazione esclusivamente per la consegna a domicilio
56.21.00	Catering per eventi, banqueting	56.21.00	Catering per eventi, banqueting e ristorazione collettiva mobile
56.29.10	Mense	56.29.10	Mense aziendali, scolastiche e ospedaliere gestite da terzi
56.30.00	Bar e altri esercizi simili senza cucina	56.30.00	Bar, caffè, pub e altri esercizi simili
—	Non esisteva	56.30.20 NUOVO	Botteghe del caffè, specialty coffee shop e bar specializzati

Dark kitchen e food delivery: le novità più importanti

La novità più significativa introdotta da ATECO 2025 nella ristorazione è senza dubbio il codice 56.10.30, dedicato alle dark kitchen (dette anche ghost kitchen o cucine virtuali). Si tratta di strutture di ristorazione che preparano cibo esclusivamente per la consegna a domicilio tramite piattaforme come Deliveroo, Just Eat, Glovo o Uber Eats, senza avere una sala aperta al pubblico né un bancone per l’asporto diretto.

In ATECO 2007 queste attività non avevano un codice dedicato e venivano classificate in modo eterogeneo, di solito come preparazione di cibi da asporto (56.10.20) o, in alcuni casi, come ristorazione con somministrazione (56.10.11), creando confusione classificatoria e problemi di inquadramento normativo.

Con ATECO 2025 la distinzione è ora chiara:

Se gestisci un ristorante tradizionale che usa anche Deliveroo per le consegne, il tuo codice principale resta il 56.10.11 (ristorazione con somministrazione), con il delivery come attività accessoria. Se invece l’attività principale è la preparazione di pasti esclusivamente per la consegna a domicilio, il codice corretto è il 56.10.30.

Regime forfettario per bar e ristoranti: il coefficiente del 40%

Bar, ristoranti, rosticcerie e dark kitchen rientrano tutti nel gruppo ATECO “Bar e ristoranti” (divisione 56), che prevede un coefficiente di redditività del 40% nel regime forfettario. Questo è uno dei valori più bassi tra tutte le categorie, ma va interpretato correttamente: significa che solo il 40% del fatturato viene considerato reddito imponibile, mentre il restante 60% si considera “assorbito dai costi” in modo forfettario.

Un coefficiente del 40% riflette l’alta incidenza dei costi materiali nella ristorazione (materie prime, energia, affitti spesso elevati) rispetto al fatturato. Per un bar che spende molti soldi in prodotti da banco, la forfettizzazione al 40% può risultare svantaggiosa rispetto al regime semplificato se i costi reali superano il 60% del fatturato. Prima di scegliere o confermare il regime forfettario, fai sempre una simulazione con la calcolatrice forfettario.

Il tetto di ricavi per il forfettario nel 2026 è € 85.000. Per ristoranti e bar in zone turistiche o con buoni volumi, questa soglia può essere raggiunta nel corso dell’anno, richiedendo l’uscita dal regime e il passaggio all’IVA ordinaria. È consigliabile monitorare i ricavi mensilmente per anticipare l’eventuale fuoriuscita.

Agriturismo con ristorazione: un codice a sé

Chi gestisce un agriturismo con servizio di ristorazione deve prestare particolare attenzione alla classificazione ATECO, che non rientra nella divisione 56 (ristorazione) ma nella divisione 55 (alloggio) o addirittura nella divisione 01 (agricoltura), a seconda di come è strutturata l’attività.

In ATECO 2025 il codice di riferimento per l’agriturismo che offre anche pasti è il 55.20.51 (agriturismo), che comprende sia il pernottamento che la ristorazione tipica come attività connessa all’azienda agricola. Questo codice si differenzia da:

• 56.10.11 — ristorante autonomo (anche se fisicamente in una struttura rurale)
• 55.20.10 — villaggi turistici e case per ferie senza servizio ristorazione strutturata
• 01.xx.xx — attività agricola principale (quando la ristorazione è del tutto marginale rispetto all’attività agricola)

La corretta classificazione dell’agriturismo è rilevante anche ai fini fiscali: le attività agrituristiche godono di un regime IVA e IRPEF agevolato (determinazione forfettaria del reddito agrario) che differisce sia dalla ristorazione ordinaria che dalla locazione turistica.

Come aggiornare il codice ATECO per la ristorazione

Se dopo aver controllato il confronto tra la tua classificazione 2007 e quella 2025 hai riscontrato la necessità di aggiornare il codice, la procedura è la stessa per tutti i settori: Comunicazione Unica (ComUnica) tramite il portale Telemaco di Infocamere, oppure tramite un commercialista abilitato.

Per le imprese del settore ristorazione, la variazione del codice ATECO al Registro delle Imprese può avere implicazioni sulle autorizzazioni comunali (licenza di somministrazione, SCIA commerciale). In alcuni Comuni, un cambio di codice che modifica la tipologia di attività (es. da asporto a somministrazione o viceversa) richiede una nuova SCIA o un’integrazione della pratica autorizzatoria già presentata. Verifica sempre con il SUAP del tuo Comune prima di procedere.

Per le variazioni che non comportano cambio di tipologia di attività (es. aggiornamento della denominazione o specificazione del codice all’interno dello stesso gruppo), la procedura è più semplice e non richiede nuove autorizzazioni. Usa lo strumento Confronto ATECO per capire se la tua è una variazione sostanziale o solo formale.

Domande frequenti (FAQ)

Disclaimer: le informazioni contenute in questo articolo hanno carattere puramente informativo e non costituiscono consulenza fiscale, legale o amministrativa. I codici ATECO e le relative classificazioni possono variare in base all’attività concretamente svolta. Verifica sempre con il tuo commercialista e con gli uffici competenti prima di procedere a qualsiasi variazione.